龟鳖基础文化篇
本刊记者孙晓倩
编 龟鳖是我国传统的美食补品，其不但有很高的食用价值，还有很高的文化价值、观赏价值和研究价值，所以龟鳖已成为我国民众越来越喜爱的特种动物，市场上的消费量也随着我国民众生活水平的不断提高而逐年增加。但因龟鳖品种繁多，加之养殖户和消费者对龟鳖的文化，特别是龟鳖的由来、龟鳖的长寿奥秘和龟鳖的营养价值及一些养殖消费知识等越来越感兴趣，纷纷来信来电询问。为此，本刊记者专访了我国著名龟鳖专家赵春光老师，并将采访内容分成不同主题分期刊出，供广大龟鳖爱好者参考。
记者：赵老师，我们在日常生活中经常会听到诸如龟、鳖、王八、甲鱼等的叫法，但它们到底是不是一种动物呢?许多读者和消费者都有这样的疑问，请您给我们具体解释一下好吗?
赵春光：从动物分类学上讲，龟鳖隶属脊索动物门。脊椎动物亚门，爬行纲， 龟鳖目， 龟鳖目又分侧颈龟亚目和曲颈龟亚目。目前世界现存龟鳖种类有13科89属270种左右，其中龟有侧颈龟亚目中的射颈龟科、侧颈龟科和曲颈龟亚目中的泥龟科、鳄龟科、龟科、淡水龟科、动胸龟科、陆龟科、平胸龟科、海龟科、棱皮龟科和两爪龟科，共有75属247个种。鳖属曲颈龟亚目中的鳖科，共有14个属22个种。我国的龟鳖均属曲颈龟亚目，共有6科22属36种左右，其中龟有5科18属32种左右，分别为：平胸龟科平胸龟属的平胸龟；淡水龟科乌龟属的乌龟、大头乌龟、黑颈乌龟；拟水龟属的黄喉拟水龟、艾氏拟水龟、腊戍拟水龟；眼癍龟属的四眼斑龟、拟眼斑龟、眼斑龟；闭壳龟属的金头闭壳龟、周氏闭壳龟、百色闭壳龟、云南闭壳龟、三线闭壳龟、潘氏闭壳龟；花龟属的中华花龟、缺颌花龟、菲氏花龟；盒龟属的黄缘盒龟、黄颌盒龟；锯缘龟属的锯缘龟； 地龟属的地龟； 棱皮龟科棱皮龟属的棱皮龟；海龟科海龟属的绿海龟；丽龟属的丽龟；玳瑁属的玳瑁；螨龟属的螨龟；陆龟科印支陆龟属的缅甸陆龟；凹甲陆龟属的凹甲陆龟和陆龟属的四爪陆龟。
我国的鳖科有4个属4个种，即华鳖属的中华鳖、山瑞属的山瑞鳖、鼋属的鼋和斑鳖属的斑鳖，建国后我国一些学者又发现一些鳖的新种，如湖南的小鳖与砂鳖，但因一直存在争议故还不能确定。而甲鱼、王八则是鳖的别名，如广东叫鳖为水鱼、江浙地区叫甲鱼、北方地区叫王八，也有一些地方叫圆鱼、团鱼等等。我国鳖科中以华鳖属的中华鳖群体最大，分布于我国各地，由于我国地域广阔，东西南北气候差距很大，所以不同地域的生态环境和所在地域栖息生长的中华鳖也有形态和生长习性的差异，故又形成了中华鳖不同地域的品系，经过多年的考察研究，我把它们分为中华鳖北方品系(北鳖)、中华鳖黄河品系、中华鳖太湖品系(江南花鳖)、中华鳖西南品系(黄沙鳖)、中华鳖洞
庭湖品系(湘鳖)、中华鳖鄱阳湖品系(江西鳖)、中华鳖台湾品系、中华鳖日本品系(引进后经过驯养的品系)。
记者：那么怎样从外形上区分龟和鳖的不同呢?
赵春光：龟鳖在外型上的区别有以下几点：一是鳖的鼻孔向前延伸呈管状，龟的鼻孔不呈管状，较钝；二是鳖的背甲表面覆盖一层胶质膜状的皮肤，龟的背甲是坚硬的盾甲，有的还有盾片；三是鳖的背部中后缘是肉质状的裙边，而龟没有裙边；四是鳖的四肢表面有皮肤，龟没有皮肤，而是大小不一的小鳞片；五是鳖的脚趾间有用来在水中游泳的蹼。而龟只有水栖龟类和半水栖龟类有蹼，陆栖龟类则无蹼。但它们最明显的区别还在于裙边的有无。
记者：赵老师，大家都知道龟鳖有着悠久的历史，请您谈一下龟和鳖的起源!
赵春光：龟鳖可以说是世界上最远古的生物之一，早在两亿年前的晚三叠纪，它们就在地球上繁衍生息，且家庭兴旺，种族多样。目前所知最早的龟化石是距今两亿年前的晚三叠纪原颚龟化石，也就是说，原颚龟是龟鳖类动物的祖先，原颚龟原产德国，后在泰国北部也有发现，中国尚未发现原颚龟特别报道类的报道。原颚龟类的牙齿已失，躯体已有甲壳保护，但它们的头部还不能缩入甲壳内。海龟类最早出现于距今一亿年前的白垩纪，一直延续至今。但我国至今尚未有发现海龟类化石的记录。陆龟类最早出现于距今四千万年前的始新世，该龟类从始新世开始，一直很繁盛。我国最早报道的陆龟类代表是产自河南浙川距今四千万年前的浙川中国厚龟。可是到距今一百万年前，陆龟类骤然衰落，仅有少数种类延续至今。到中生代晚期，从原颚龟类发展了两个类群——侧颈龟类和曲颈龟类，并延续到现代，与现生的种类无太大差别。鳖类是由早期的原始龟类演变进化而来的。鳖类化石最早出现于距今一亿年前的白垩纪，以古鳖为代表。
记者：原来龟鳖的历史这幺悠久呢，真不愧是最远古的生物之一。赵老师，在民间自古就有“千年王八万年龟”的说法，这个说法对吗?那么它们到底能活多少年， 目前是用什么方法来测算龟鳖的实际年龄的?
赵春光：和一般动物相比，龟鳖确实比较长寿，但能否活到千年甚至万年，还无据可考，但多年来，已有许多较大的龟鳖在江河水库中被发现。也有人提出了两种鉴定龟鳖年龄的方法：一种是通过背甲切片，用高倍电子显微镜观察其同心环的数量来确定龟鳖的年龄，计算方法是实测同心环的数量加1；另一种方法是按龟鳖在自然环境中每年自然增重100～150克计， 然后把捕获龟鳖当时的实际重量除以100—150克，即为年龄。但这两种方法的准确度遭到了大家的质疑，所以到目前为止还没有能像观察鱼类的鱼鳞和树木的年轮一样可准确测算年龄
的方法。而如今发现的龟鳖，其年龄大多还是由年长的老人进行估算的，如《都市快报》2008年3月25日报道，浙江省诸暨市郦家村村民郦千里在浦阳江捕到一只体长55厘米，重11．5公斤的老甲鱼，据本村一个90多岁的老人估测，这只老甲鱼年龄已超过500岁。
记者：看来龟鳖真的是动物中的“长寿将军”，赵老师能给我们分析一下它们长寿的奥秘吗?
赵春光：关于龟鳖长寿的奥秘，据有关专家和学者分析，主要有以下几个因素：
一 是龟鳖具有极强的适应恶劣环境的能力。如龟鳖的体表有独特的角质硬壳保护，当其遇到敌害时，头尾和四肢均能很快缩入壳内，起到保护身体免受外界伤害的作用；
二 是龟鳖属“变温动物” ，无恒定体温，身体随环境温度的变化而变化，不能在过低或过高的温度下正常生活，当遇到此种情况时，它们会把新陈代谢降到极限水平，减少自身贮藏能量的消耗，以渡过恶劣的天气。所以在天然条件下，甲鱼一生中觅食、生长、繁殖的正常生活时间是不多的，大部分时间都处于冬眠、夏眠等休眠状态：
三 是龟鳖的生长与行动都十分缓慢且性情温顺，但感觉敏锐，调控能力强，生理耗氧与耗能较低，同时对气候、水文、方位等环境变化十分敏锐，对呼吸、营养即耗氧量、能量消耗等有很强的适应调控能力：
四 是龟鳖是与恐龙同时代的古老爬行动物， 目前所知最早的化石记录是在距今两亿年前，其经历了数亿年的漫长演化过程，尤其是经历了恐龙等大量古生物遭遇彻底灭绝的地球大灾难后，龟鳖竟然幸存下来并能繁衍至今，这是龟鳖长寿的遗传基础；
五 是据科学家研究发现，在人和动物的细胞中，有一种关于细胞分裂的时钟，它限制了细胞繁殖的代次及其生存的年限。人的胚肺成纤维细胞，在体外培养到5o代时，就再难以往下延续了，而龟鳖可以达到110代，这说明龟鳖细胞繁殖代数的多少，同龟鳖的寿命长短有密切的关系。
记者：原来龟鳖长寿还真有自己的一套，那为什么说它们是冷血动物呢?
赵春光：冷血动物是AAI'2对一些变温动物的通俗理解，如鱼、蛙、蛇和龟鳖等。AAr]&所以称它们是变温动物，是因为这些动物的机体没有对应外部气候温度变化的调节功能，它们的行为功能受外部气候环境的影响很大，如龟鳖在气温降到15度时就会减少活动和新陈代谢， 当环境温度低于15度后就进入休眠状态。当然，它们的血液温度也会随着环境温度的降低而降低，也就成了人们口中所谓的冷血动物。
记者：赵老师，听说龟鳖是聋哑动物，是吗?为什么?
赵春光：龟鳖类动物一般听不见声音，也不会发声呜叫。这是因为龟鳖类动物没有外耳，只有中耳和内耳，最外面是鼓膜，鼓膜内是鼓室，所以龟鳖类动物对空气传播的声音反应较迟钝，但却对地面传导的震动较敏感。所以在养殖环境中震动会影响龟鳖的生活，特别是刺激性强的震动会直接影响龟鳖的正常吃食和产卵。龟鳖类动物的声门在口腔后的膜壁鼓突处，声门后面只有一对上皮粘膜褶，不能
发声也不成声带，因此，龟鳖类动物就不能发声，有时能听到龟鳖发出的嘘嘘声，是龟鳖受惊吓后气体通过呼吸道发出的声音，并不是龟鳖的叫声。
记者：我国的龟鳖文化很悠久，能给我们具体介绍一下吗?
赵春光：说起我国的龟鳖文化确实是历史悠久，它自进入中国文化领域后就被人们视为长寿吉祥物，但它与同时期的龙、凤和麒麟不同，龙、凤和麒麟是人们的意想物，而龟鳖是既能见其形， 又能观其动的实际存在的动物。所以，龟鳖因其寿命长、形态奇异而被我国先民视为祥物崇拜，且作为智慧的化身与巫术、占卜相连，并在龟鳖的甲骨中镌刻文字、从而使龟鳖蒙上了一层神秘的色彩，并加以神化、人格化后与文化结缘，逐步形成了具有中国特色的人文风习，这就是我国从古到今的龟鳖文化。我国的龟鳖文化始于夏，兴于殷，盛于汉唐，衰于元明，在近三千年的历史文化长河中经历了由自然物到神明化、贵族化、艺术化、耻辱化、大众化的过程，由此可见，我国的龟鳖文化确实是个博大精深的文化课题。到目前，以龟鳖为题材的故事、器物、绘画等数不胜数，特别是以龟鳖为原料的美食文化更是兴盛不衰。
记者：赵老师，您在各地考察时肯定也会收集很多流传在我国民间的以龟鳖为题材的民间故事吧，能给我们介绍几个吗?
赵春光：可以，下面我就把近年来到各地考察时根据当地民间传说整理而成的几个故事介绍给大家。
14 《北京水产》2008 J~3期总第112期
